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taller de cocina peruana El Mercado de Enma

PERÚ Y SUS SABORES

La cocina peruana  – La fusión de culturas y sabores en el Taller de Cocina de El  mercado de Enma

 

A veces no hace falta recorrer mundo para disfrutar el mejor turismo gastronómico. Así, nuestro viaje culinario por la cocina peruana duró apenas cuatro horas, pero los recuerdos de olores y sabores perduran entre nuestros alumnos y esperamos que deleiten a sus seres queridos preparando los platos peruanos aprendidos. Como ya es costumbre,  en los Talleres de Cocina de El mercado de Enma aprendes a elaborar recetas sabrosas, descubres nuevos ingredientes y sales sabiendo algún que otro truco de nuestros cocineros. En el taller de Cocina Peruana elaboramos nada menos que cuatro recetas emblemáticas, un postre suave y dulce como el suspiro de una mujer limeña, y un cóctel como combinado perfecto para degustar los platos preparados por nuestros alumnos.

el mercado de enma taller de cocina peruana

Los peruanos tienen la suerte de contar con ingredientes naturales que proceden de la costa, sierra, selva  y el mar. Si a esto le añadimos la fusión de su cocina tradicional antigua con los sabores de cuatro continentes, estamos ante una cocina con infinidad de platos típicos, donde podemos degustar la huella que dejaron los costumbres y modos de preparación de la gastronomía española, africana, francesa y más tarde de la cocina japonesas y china. Es debida a toda esta gran riqueza culinaria que  la cocina peruana ha ganado diferentes premios y reconocimientos internacionales por poseer los mejores sabores del mundo. Así por ejemplo, desde 2012 hasta 2019 Perú se ha coronado como Mejor Destino Culinario de Sudamérica y del Mundo en los “Óscar” de la industria del turismo, los World Travel Awards.

el mercado de enma taller de cocina peruana

Los libros de recetas peruanos referencian cientos de platos típicos, con lo que elegir los más emblemáticos para nuestro Taller de Cocina fue todo un reto.

El Ceviche se ha hecho un hueco como patrimonio cultural de Perú y por ello empezamos nuestro taller de cocina con un Ceviche de Gambón. Hay una gran variedad de este plato, pero todos se basan en pescado o marisco aderezado con cebolla y jugo de limón.

Teniendo en cuenta el éxito que nuestros Talleres de Cocina dedicados a la preparación de arroces, seguimos con la preparación de un Arroz Chaufa que es conocido por ser quizá el plato más consumido por los peruanos, y por su fácil y rápida preparación. Cuando llegaron los chinos en el siglo XIX a Perú había un encuentro culinario cuyo resultado es entre otros el Arroz Chaufa.

No pudo faltar el uso del tubérculo más famoso del mundo, la patata. ¿Sabías que de los 5.000 tipos que existen en el mundo se cultivan 3.000 en Perú? El ingrediente principal de nuestra Causa Limeña de Pollo es por ende la patata, en concreto la papa amarilla. La Causa ya se preparó en época precolombina, pero ha sido con la llegada de los españoles que se añadió limón a este plato típico.

¿Y qué serían las calles peruanas sin su comida de paso más conocida, sus Anticuchos? Estas brochetas se prepararon ya hace siglos con carne de llama y hierbas aromáticas, nosotros reemplazamos la llama por Novillo Argentino y servimos el plato con Patatas a la Huancaina.

El final dulce de nuestro curso de cocina lo formó el postro tradicional originario de la capital peruana, unos Suspiros de Limeña, creado a base de diferentes leches y huevo.

el mercado de enma taller de cocina peruana

Hemos visto que el arte culinario peruano se basa en una fusión de sabores de distintas culturas y la mezcla de distintos ingredientes. Pero si tienes los siguientes ingredientes básicos en casa, podrás empezar a conocer un poco más de la cocina peruana con sus recetas más típicas. Los alimentos más utilizados incluyen las papas, los ajíes, el maíz, las hierbas aromáticas, arroz, ajo y cebolla y leche y queso.

Y como la tecnología aún no nos permite compartir contigo el sabor de nuestros platos, esperamos que las siguientes fotografías despierten vuestro paladar.

¿Se te ha hecho la boca agua? ¿Estás deseando de asistir a uno de nuestros Talleres de Cocina para aprender nuevas recetas,  reírte con un grupo de amantes de la buena cocina y degustar las recetas que te traen nuestros cocineros? Apúntate y reserva ya tu plaza, o mejor aún, ven en familia o con amigos, o por qué no, convierte una comida de empresa en un divertido y sabroso evento de teambuilding. Visita nuestra web o llámanos. Estamos encantados en atenderte y verte en nuestro próximo viaje culinario.

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Enma RSC

RSC: EL MERCADO DE ENMA EN ALIANZA CON CRUZ ROJA ESPAÑOLA

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¿Alguien puede explicarme qué significa RSC?

Puede que suene un poco extraño al principio, e incluso pensarás qué hace un restaurante de Sevilla relacionado con esas siglas. Pues bien, te explicamos: la RSC o Responsabilidad Social Corporativa se podría definir como la manera responsable que tienen algunas empresas de llevar un negocio, causando el menor impacto nocivo al medio ambiente, la sociedad, los trabajadores y el mercado.

¿Y qué tiene que ver la RSC con El Mercado de Enma?

En El Mercado de Enma siempre hemos estado convencidos de que si sembramos, recogemos. Es decir, trabajamos todos juntos para poder construir una sociedad más justa, con la premisa, de que haciendo las cosas bien contribuimos a que, poco a poco, esta comunidad en la que vivimos irá tomando una forma más estable. No es trabajo de uno, ni de unos pocos, sino de cada uno que formamos este equipo que día tras día os atiende en nuestro establecimiento. Y estamos encantados de hacer todo lo posible para contribuir a ello, pues para nosotros la Responsabilidad Social Corporativa es un ingrediente más en la elaboración de los mejores platos.

¿Qué acciones lleváis a cabo en El Mercado de Enma que os relacionan con la RSC?

No todo van a ser palabras, porque sabemos que el movimiento se demuestra andando. Queremos aprovechar nuestra reciente alianza de cooperación con Cruz Roja Española para acercaros nuestras buenas prácticas éticas y morales. Estamos convencidos que son de interés y motivo de tranquilidad para nuestros clientes.

Desde nuestro nacimiento  en 2011 quisimos basar nuestra cocina en comida de mercado (y para muestra, nuestro nombre). A partir de ese momento, hemos apoyado a los proveedores locales, favoreciendo la compra de productos de alta calidad regionales, eliminando a su vez la necesidad de adquirirlos por otras vías.

Los que nos conozcan desde los inicios sabrán que un día fuimos únicamente 4 empleados. Un matrimonio, una familiar y un amigo de la familia. Poco a poco hemos conseguido formar un equipo del que nos sentimos profundamente orgullosos. A día de hoy podemos decir que si somos lo que somos es gracias a las increíbles personas que han pasado por nuestras cocinas y nuestras salas, y a las que actualmente están en ellas. Siempre hemos apostado por ofrecer trabajo de calidad a los compañeros, primando los derechos de la persona por encima de los de la empresa. Así, ofrecemos trabajo digno, sueldo acorde y buenos beneficios sociales.

Nuestro compromiso social se traslada también al ámbito medioambiental. Así, en la tienda de comida para llevar podréis encontrar la posibilidad de traer vuestros propios envases (también pueden ser de cristal) y nosotros nos encargamos de descontar su precio del total de la compra, intentando reducir al máximo las emisiones nocivas al medio ambiente. Estamos totalmente concienciados con ello, por lo que nos encontramos en vías de implantar envases ecológicos y olvidarnos del plástico para siempre (ya os informaremos de nuestros nuevos envases próximamente).

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¿Y cuál es vuestra relación con Cruz Roja?

A estas alturas del blog os preguntaréis qué relaciona El mercado de Enma con Cruz Roja Española. Básicamente por la necesidad de visibilizar la acción de ONG’s como Cruz Roja Española para con la sociedad, que va mucho más lejos de lo que vemos y sabemos. Acciones locales, de ayuda al menor, al mayor, a inmigrantes, de salud, de formación y empleo para personas sin recursos, etc.

Como empresa concienciada con la sociedad, El Mercado de Enma ya ha empezado a colaborar con algunas acciones y proyectos de Cruz Roja, apoyando programas de ayuda a la infancia, a mayores, a las mujeres o a la lucha contra la pobreza. Además de otorgar recursos para dichos planes, nuestras actividades de alianza con Cruz Roja integrarán la prestación de nuestros espacios como zona de ocio para aquellos que lo necesiten. Así se podrán dar desayunos divertidos para niños en nuestro Salón de Eventos y Celebraciones (a disposición también de toda persona u organización que desee celebrar un día especial, una reunión de amigos o trabajo distinta o la posibilidad de plantear juegos de equipo para empresas actividades de teambuilding.

Otra acción en colaboración con Cruz Roja, será la planificación de talleres de cocina para niños sin recursos o para personas mayores en riesgo de exclusión, en los que podrán salir de su día a día y disfrutar de un rato divertido y distinto.

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Creemos que el fin de nuestro trabajo es también la construcción de una sociedad más implicada con el medio ambiente, con el trabajo justo, con la ayuda al necesitado… luchemos por ello.

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Año nuevo, retos nuevos

el mercado de enma antes
Si muchos formulan nuevos propósitos en Nochevieja, en El mercado de Enma nos fijamos nuevos objetivos continuamente.  En los más de 6 años que os venimos ofreciendo lo mejor de nosotros, para sorprenderos con nuevas creaciones en nuestro restaurante y la comida para llevar, muchos de nuestros clientes se han convertido en algo más que clientes. Para nosotros es importante que aun creciendo en número de clientes, sigamos viendo las mismas caras semana tras semana. Es una gran satisfacción que traigáis a vuestros amigos y familiares, porque para nosotros es tan importante ofreceros la mejor calidad en los platos que preparamos frescos todos los días como dispensaros un trato cercano y familiar. Queremos que estéis a gusto. Puede ser contraproducente para nuestro crecimiento en Internet que muchos de vosotros os olvidáis de vuestro teléfono móvil al poner toda vuestra atención en la comida y las personas que tenéis delante, pero para nosotros no hay mejor satisfacción que veros disfrutar de una buena comida en buena compañía. Para nosotros comer bien es un placer y esto lo queremos trasladar a nuestros clientes día tras día. Es un trabajo duro, pero una tarea muy bonita.  Poder dedicarnos a lo que nos apasiona es una bendición. Los fogones son nuestra vida y ponemos todo nuestro entusiasmo, nuestra pasión y constancia pero también un cierto afán por la perfección e innovación para sorprenderos cada vez que vengáis.

Sabréis que El mercado de Enma nace de una ilusión, la de dos cocineros que querían ofrecer comida para llevar de alta calidad. De esta ilusión nació un restaurante con comida para llevar en Mairena del Aljarafe aquel 11 del 11 de 2011. Desde entonces hemos ampliado nuestra sección de comida para llevar y os atendemos en un local propio con platos frescos diarios, postres caseros y un amplio surtido de productos locales. Apostamos cada vez más por un mundo dulce y tentador de la mano de nuestra maestra pastelera y sus ayudantes.

Nuestra terraza se acondicionó para recibiros durante todo el año, haga el tiempo que haga fuera. También ampliamos nuestra cocina, pero seguimos cocinando delante de vuestros ojos para que vuestro viaje culinario empiece mucho antes de que tengáis un plato exquisito en vuestra mesa.  Sabemos que algunos de nuestros clientes prefieren sentarse en la barra que en una de nuestras mesas, para que puedan ver el arte culinario de cerca.

Hace dos años lanzamos un concurso para ganar un taller de cocina, porque estábamos preparando una nueva aventura queriendo compartir con vosotros nuestro amor por la cocina. Nuestras primeras clases de cocina se iniciaron en septiembre de 2016. Dentro de poco se imparte la ya quinta edición de nuestro taller de cocina dedicado a la cocina japonesa y prácticamente no quedan plazas libres. Seguiremos compartiendo con vosotros nuestros secretos de cocina en estas clases.

Para grupos más numerosos abrimos un salón de eventos y celebraciones que también está disponible para presentaciones y reuniones de empresas. Nuestros cocineros se esmeran mucho en ofrecer menús especiales para cada ocasión.

Nuestros cocineros tienen la libertad de proponer y experimentar nuevos platos y es fiel testimonio nuestra carta de pizarra que renovamos con asiduidad y a la que añadimos platos del día, frescos como las ostras y bogavantes que veis en nuestra vitrina de marisco y pescados.  No obstante, hay algunos platos fijos en nuestra carta, que desde hace años nuestros clientes siguen pidiendo como son nuestro Bacalao Enma, el Atún Rojo en diferentes platos y presentaciones, nuestra Ensaladilla o nuestra Tarta de Manzana. Nuestros abuelos solían consumir alimentos de temporada, son más frescos y aportan más beneficios para nuestra salud. En El mercado de Enma apostamos por platos de temporada todos los meses del año. Nos gusta aprovechar todo el sabor y las propiedades nutritivas de la materia prima y por ello compramos local e ingredientes de temporada.

Si aún no nos conocéis y venís incluso desde Sevilla o pueblos colindantes de Mairena del Aljarafe, estamos a pocos minutos a pie desde la estación del metro de Ciudad Expo y disponemos de un parking privado para nuestros clientes.

Para todos que estáis confiando en nosotros desde hace tiempo, esperamos seguir viéndoos muchos años más en El mercado de Enma.

Fachada el mercado de enma ahora
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