Forbes ha lanzado un artículo sobre las 10 comidas que marcarán 2018. El mundo del retail ha cambiado y ha dejado vía libre a nuevos pensadores entre sus directivos. Todo ello para ofrecer al consumidor ideas innovadoras en el mundo de la alimentación y para fomentar una vida más fácil, sana y placentera para sus clientes. Forbes nos habla de 10 tendencias en este sentido. La primera es el creciente significado del mindfulness, la unión de cuerpo y mente que también ha llegado a la alimentación, esto conlleva que las personas son más conscientes de lo que comen, que quieren saber todo de una comida, especialmente el segmento de los millennials.

La segunda tendencia en la lista de Forbes es todo lo que tiene que ver con lo “táctil”, el sentido del tacto. Nuestro mundo es cada vez más multisensorial con una gran importancia de lo que se puede tocar. Se trata de conectar con la comida sensorialmente, a través de sonidos, emplatados altamente visuales, texturas diferentes y el tacto, antes de llegar a nuestro gusto.

La lista sigue con la tendencia de querer comprar a productores locales, también conocida como kilómetro cero. Los consumidores anhelan saber de dónde vienen sus tomates y encontrar también alternativas al alto consumo de la carne para ser más respetuosos con nuestro planeta. En Suecia se está construyendo un nuevo concepto de agricultura vertical, un edificio donde se distribuyen en 13 plantas hacia arriba campos agrícolas, oficinas y tiendas. Con estos edificios se pretende ahorrar energía, incluso generarla y, sobre todo, bajar las emisiones de CO2.

Otras que encontramos en la lista son la neuronutrición y bio-hacking, creando alimentos científicos que aporten el máximo de nutrientes al consumidor. Ya existen restaurantes que tienen en plantilla nutricionistas para elaborar platos y menús de gran sabor pero más saludables. Se cocina eligiendo materias primas y tipos de preparación que ofrecen al paladar comidas buenas para nuestra salud, para mejorar nuestro sistema inmunológico, bajar el colesterol y combatir el cansancio e incluso la depresión con una comida más sana y saludable.

Una de las tendencias tiene un nombre muy curioso: “Technofoodology”, consisten en que simplemente hablando con Alexa, “ella” nos hace el pedido a Amazon de la comida que nos falta. Seguramente, en poco más de dos años, muchos tendrán frigoríficos o armarios inteligentes que nos avisan de la falta de algún producto o que realizan la compra directamente por nosotros.

Seguimos las tendencias con la influencia que nos viene del país del sol naciente. La comida japonesa lleva años arrasando en España y el sushi y el ramen son acompañantes fijos en la dieta de muchos españoles. Este año, además, se verán más platos al estilo yakitori, el sukiyaki (bol con carne, vegetales y huevo) o chuletas de cerdo empanado al estilo japonés. Los alimentos de moda para 2018 dan perfectamente para otra entrada.

No puede faltar el papel de la publicidad en las tendencias gastronómicas 2018. Si la publicidad puede ayudar al consumidor en esta búsqueda de información sobre el origen y los nutrientes de los productos que consume, también puede incitar a una alimentación más sana. A la vista está que el famoso “monstruo de las galletas” aprendió a comer verduras, y ahora enseña a los niños que una alimentación sana no tiene por qué ser aburrida y sosa. Las reglas del juego han cambiado mucho en el mundo publicitario y las redes sociales aún no se están aprovechando todo su potencial en este sector. Además, está comprobado que lo que cree la gente de un alimento o plato les incita a comer más o menos. De hecho, si un producto está percibido como light, bajo en calorías y bajo en grasas, se suele comer un 50% más que de otro producto similar pero que no está concebido de esta manera.

Son tendencias del mundo de la alimentación, pero muchas de ellas son extrapolables al mundo del restaurante. Lo último en gastronomía en 2018 por tanto también serán  las nuevas tecnologías, innovación, vanguardia culinaria, comida sana y mucha creatividad. Las tendencias gastronómicas por tanto, también irán hacia la transparencia, donde el cliente sepa qué ingredientes lleva un plato concreto y conocer su procedencia. Además se habla de un retorno de “las comidas de toda la vida”, pero con un  toque de innovación. No nos podemos olvidar de la tendencia de ofrecer menús más saludables y sanos. En muchos restaurantes esta tendencia empezó con la introducción de más alimentos vegetales, para poder satisfacer el deseo de una comida más saludable con menos grasas animales. Algunos expertos gastronómicos prevén que en 2020 los platos elaborados solo con vegetales ocuparán el 80% de la carta de un restaurante.

Como se puede comprobar, el futuro de la gastronomía parece apasionante, y muchas de las tendencias presentadas en este texto, prometen mejorar la vida de todos los comensales, lo cual ya merece la pena.

 

Fuente: Forbes